是的，使用DBS数据库备份服务可以对ECS自建的SQL Server 2008进行全量和增量备份，主要是通过网关的形式进行的。
DBS数据库备份服务会读取数据库的文件系统，而不是直接对实例进行SQL查询和执行操作。具体来说，DBS数据库备份服务会通过网关与数据库建立连接，然后读取数据库的日志文件和数据文件，从而实现对数据库的全量和增量备份。在这个过程中，DBS数据库备份服务不会直接对数据库实例进行SQL查询和执行操作，这样可以避免对数据库的性能产生影响。
同时，为了保证备份过程的稳定性和可靠性，通常会配置备份网关，并使用VRRP（虚拟路由器备份协议）等技术来确保网关的高可用性。VRRP能够在不改变组网的情况下，将多台路由器虚拟成一个虚拟路由器，通过配置虚拟路由器的IP地址作为默认网关，实现网关的备份。这样，一旦主网关出现故障，备份网关可以无缝衔接，保证备份操作的连续进行。
因此，通过使用DBS数据库备份服务并结合网关技术，可以有效地对ECS自建的SQL Server 2008进行全量和增量备份，确保数据的安全性和可恢复性。
需要注意的是，具体的操作步骤和配置方法可能因实际情况而有所不同，建议参考阿里云的官方文档或咨询相关技术支持人员以获取更详细的信息和指导。