是的，阿里函数计算可以通过VPC访问ECS中部署的MySQL和Redis。
对于MySQL，您可以将MySQL放置于安全的专有网络VPC中，并配置函数计算访问VPC中的资源。函数计算访问用户VPC的原理是，用户的VPC是用户私有的网络，需要用户授权赋予弹性网卡ENI访问VPC的能力，并将此ENI插入到FC中执行用户函数的机器上，从而使函数可以访问用户VPC内资源。
对于Redis，阿里云提供了Redis的VPC访问功能。如果您希望通过函数计算访问ECS中部署的Redis，您需要在用户VPC环境中创建一个与函数计算相同可用区的VSwitch，并在函数计算的服务的VPC配置中设置此VSwitchID。
但是，需要注意的是，在创建和配置这些资源时，应确保遵循最小权限原则，避免将不必要的IP地址或网络段设置到数据库白名单中，以提高安全性。此外，建议您在函数计算支持的可用区创建数据库实例，以避免因网络延迟或配置问题导致的连接问题。
总的来说，阿里函数计算确实支持通过VPC访问ECS中部署的MySQL和Redis，但在实际操作中，需要仔细配置网络和安全设置，以确保服务的正常运行和数据的安全性。